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大乐幸运之门彩票网: 從選酒到侍酒,幫你玩轉假期酒局

How to Select and Serve Holiday Wines
2017年10月2日 10:01:04    淘宝彩票网站可靠吗
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摘要: 假期總是伴隨著各種各樣的酒局。本文從餐前選酒和餐中侍酒這兩個方面為你提供一些攻略,助你hold住各類假期酒局。
ABSTRACT: The holiday season is filled with all kinds of special occasions, like fancy events and theme parties. This article will provide you some tips on selecting and serving wines for these occasions.

淘宝彩票网站可靠吗 www.luadq.icu 酒可言歡,酒可解憂,酒可言情,酒能言志……酒,是很多人生活中的一部分,而一到假期,各種各樣的酒局也接踵而來。對于葡萄酒愛好者們來說,如何為酒局選一瓶合適的葡萄酒,如何在酒局上侍酒,就成了一個令人頭疼的問題。本文將從選酒和侍酒兩方面出發,提出一些切實的建議,幫助大家玩轉各類假期酒局。

從選酒到侍酒,幫你玩轉假期酒局

一、餐前選酒

  赤霞珠(Cabernet Sauvignon)還是西拉(Syrah)?霞多麗(Chardonnay)還是雷司令(Riesling)?新世界還是舊世界?干型、半干型、半甜型還是甜型?在經濟全球化的今天,市場上的葡萄酒種類豐富多樣,選出一款合適的葡萄酒就成了“選擇恐懼癥”患者們的難題。那么,在假期不同的“酒局”中,都該選些什么樣的葡萄酒呢?

  1. 和TA的浪漫約會

海上月是天上月,眼前人是心上人。愉快的假期要和心愛的TA來一場浪漫約會:窗外是車水馬龍的街景,眼前坐著的是喜歡的人,桌上擺著美味的食物和葡萄酒,或許桌邊還有浪漫的燭光。

  在這樣場合里,挑選的葡萄酒自然不能落入俗套。意大利艾米利亞-羅馬涅(Emilia-Romagna)的藍布魯斯科(Lambrusco)起泡酒、皮埃蒙特(Piedmont)的布拉凱多(Brachetto)起泡酒及澳州的西拉(Syrah)紅起泡酒都是不錯的選擇。酒中冉冉上升的紅色氣泡,給人以心跳般的動感;繽紛的果香以及細膩的單寧感,給人以春風拂面的清新感。浪漫的氣氛在酒中更升一級。

  2. 三兩好友的交心小聚

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繁忙工作中難得的假期,自然要與三兩好友相約,來一場交心小聚,一起在美食美酒中享受生活的寧靜和輕松。酒過三巡,人已微醺,互吐近來的憂愁喜樂,然后互相鼓勵,重拾心情,繼續踏上人生的征程。

  對于知己好友來說,勃艮第(Burgundy)的黑皮諾(Pinot Noir)和德國或阿爾薩斯(Alsace)的雷司令都是不錯的選擇。年輕時,這些葡萄酒充滿迷人的果香,新鮮誘人,就如朋友初識時的新鮮感;陳年后,它們又能演變出更加甘醇醉人的風味,就如老友間的默契與牽絆。人生如酒,就讓這些美酒將你對知己好友的珍惜傳達出去吧。

  3. 與家人的戶外野餐

看多了城市的燈紅酒綠和高樓大廈,有些人更愿意在假期攜一家老小去郊外或公園來一場野餐,去看看大自然的水光山色和落日斜陽,享受自然給人帶來的安寧與愉悅。

  一般來說,搭配戶外野餐的葡萄酒酒精度不宜過高,包裝也不能太過繁雜,最好秉持一切從簡的原則。在這種情況下,意大利的普洛塞克(Prosecco)和阿斯蒂(Asti)、南非的傳統法起泡酒(Methode Cap Classique)都是不錯的選擇。新西蘭長相思(Sauvignon Blanc)中的青草和蘆筍氣息也能和空氣中的草木氣息完美搭配。

  4. 親朋好友的熱鬧盛宴

對于很多國人來說,假期最喜歡的活動就是邀請各種親朋好友來一場熱鬧的聚會,大家一起聊一聊家長里短,說一說詩和遠方。

  在各種親朋好友匯聚的場合里,菜肴的樣式肯定是多種多樣的,這意味著選擇的葡萄酒也需要能和各種各樣的食物搭配。經典基安帝(Chianti Classico)葡萄酒擁有較高的酸度和充沛的單寧,能夠充當很好的口腔清潔劑,與較為辛辣的菜肴、較為油膩的肉菜以及日本的壽司等都能完美搭配。此外,加拿大的威代爾(Vidal)冰酒憑借濃郁的口感和極高的酸度與甜度,也能駕馭住各類菜肴。

  5. 與商業伙伴的會晤

 

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總有那么些人,他們將事業擺在第一位,即使是在難得的假期,也不忘和商業伙伴來一場會晤,談笑間,將未來大計定于酒桌之上。

  與舊世界的葡萄酒相比,新世界的葡萄酒雖沒有深厚的歷史積淀,但他們有趕超舊世界的雄心。他們憑借開放自由的釀酒環境和日益精進的現代酒技術,出產了果香奔放、酒體雄渾的葡萄酒,在國際市場上贏得了一席之地,就如美國加利福尼亞州(California)的赤霞珠和澳洲巴羅薩谷(Barossa Valley)的西拉。就讓這些雄心勃勃的葡萄酒表達出你想要創造一番事業的大志吧。

  二、餐桌侍酒

  在確定了合適的酒款,并將其準備好之后,如何侍酒又是人們需要考慮的一大問題。

  1. 葡萄酒需要冰鎮嗎?

 

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在不同的溫度條件下,味蕾對不同味道的感知能力不同,比如當葡萄酒的溫度高于其侍酒溫度時,葡萄酒就會嘗起來更甜,盡管酒中的糖分含量并沒有什么不同。因此,不同的葡萄酒需要有不同的侍酒溫度。

  一般來說,甜酒的侍酒溫度在6-8℃之間,香檳(Champagne)、卡瓦(Cava)等起泡酒的侍酒溫度為6-10℃,灰皮諾(Pinot Gris)、長相思等酒體輕至中等的白葡萄酒的侍酒溫度為7-10℃,經過橡木桶熟化、酒體中至飽滿的白葡萄酒的侍酒溫度為10-13℃,博若萊新酒(Beaujolais Nouveau)等酒體較輕的紅葡萄酒則最好在13℃下飲用,這些葡萄酒在飲用前都最好經過一定程度的冰鎮。而經過橡木桶熟化、酒體飽滿的紅葡萄酒的侍酒溫度則最好在15-18℃,澳洲的西拉、加州的赤霞珠都屬于這一類型。

  2. 什么樣的葡萄酒才需要醒酒?

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很多人都會有這樣的誤解:葡萄酒都需要醒一醒再飲用。但事實上,并不是所有的葡萄酒都需要醒。醒酒是為了讓葡萄酒和空氣充分接觸,從而讓葡萄酒的風味充分發揮出來。但對于那些酒體輕盈、果香精致的白葡萄酒和桃紅葡萄酒來說,醒酒只會讓它們喪失原有的果味,風味變得寡淡,反而失去了享用的樂趣。

  對于有一定年份的老酒來說,醒酒的目的更多是為了去除酒中的雜質,因此只需進行幾分鐘的醒酒即可。對那些風味雅致且容易消散的老酒,只需要在飲用前將酒瓶豎直放置幾天,讓雜質沉到瓶底即可。但對于那些年輕但陳年潛力佳的酒款來說,醒酒是十分必要的,這能幫助葡萄酒發展出更多的風味,這類葡萄酒一般可以醒酒1小時左右,優質的波爾多混釀(Bordeaux Blend)、巴羅洛(Barolo)和經典基安帝等還可在此基礎上延長醒酒時間。

  3. 倒酒應該倒多少?

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在給別人倒酒時,有人喜歡倒上滿滿一杯,有人選擇僅向杯中倒上一半不到的葡萄酒,這或許只是個人習慣的問題。但在科學上,杯中有多少葡萄酒卻會影響酒款的品鑒,如果倒的太多,葡萄酒無法和空氣充分接觸,因而不能將香氣和風味完全釋放出來。如果倒的太少,葡萄酒又會因為過多地與空氣接觸,進而加快氧化速度,從而影響酒的風味和口感。一般來說,一杯酒的量以略少于杯子容量的二分一為宜。(文/Olivia)

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