JS百大

爱彩彩票网可靠么: “紅酒配紅肉,白酒配白肉”一定要這樣做嗎?

2013年8月9日 14:11:04    淘宝彩票网站可靠吗
點擊次數:17343
摘要: 外國菜的搭配法通常是“紅酒配紅肉,白酒配白肉”的規則,然而,這種做法是不是總是對的呢?

淘宝彩票网站可靠吗 www.luadq.icu 外國菜的搭配法通常是“紅酒配紅肉,白酒配白肉”,然而,這種做法是不是總是正確的呢?對于這個問題,本文給出的答案是否定的。

曾經有人為著名葡萄酒雜志《葡萄酒觀察家》(Wine Spectator)做過一項研究,即用紅葡萄酒搭配白肉,用白葡萄酒用搭配紅肉。組織研究實驗的人相信,只要足夠尊重食物的化學性質,就可以完美實現這種“異類”配餐,使食物嘗起來更加美味,讓葡萄酒喝起來非??煽?。

“紅酒配紅肉,白酒配白肉”一定要這樣做嗎?

實驗人員先做了一盤鵝肝,并為這盤菜配了兩款酒——一款紅葡萄酒和一款白葡萄酒。參與實驗的人們在品嘗兩種搭配后要為自己喜歡的搭配口味投票。同時,實驗人員本身也會假設每種酒與菜品的搭配被投票的幾率為50%。所以,在這種公平的前提假設下,盡量讓參與投票的人們感覺,“這樣的搭配是沒有問題的”。

鵝肝屬于白肉的范疇,有人自然會在心理上覺得搭配白葡萄酒是正確的,所以認為應該搭配白葡萄酒的人自然會以此來堅持觀點。而贊成紅葡萄酒搭配鵝肝更好吃的人會盡量讓其他人了解,吃了鵝肝,紅葡萄酒的味道變得更好。

為肥鵝肝搭配的紅葡萄酒是一款較差年份的勃艮第葡萄酒,單寧很重,酸度很高。此種搭配的品嘗結果是,肥鵝肝中的脂肪可以降低紅葡萄酒干澀的程度,甚至突出了酒中櫻桃的風味,總體感受是提升了葡萄酒的魅力。同時,葡萄酒中的酸味亦降低了肥鵝肝的油膩感。實際上,很少有食物像牛排那樣適合搭配酸度較高的葡萄酒,但如果在食物上面加一些高酸醬汁,這樣的搭配也會得到平衡。

“紅酒配紅肉,白酒配白肉”一定要這樣做嗎?

那么,搭配了白葡萄酒的鵝肝配餐是怎樣的情況呢?此款葡萄酒是阿爾薩斯灰皮諾(Pinot Gris)遲摘甜白葡萄酒。該酒非常濃郁,使肥鵝肝嘗起來更加濃重。但是,這種搭配同樣是不錯的體驗,因為酒中的酸味和甜味都對鵝肝起到了平衡的作用。所以,肥鵝肝同時搭配紅酒與白酒的事實似乎令人感到非常驚奇。

實際上,人們完全可以做出任何一種葡萄酒與食物的搭配,而非總是遵照一些既成的規則。要知道,任何一條搭配規則都很難“放之四海而皆準”。一些精心制作的搭配表格可能會教你在為雞肉制品搭配時(比如在橄欖油中炸好的雛雞),選擇類似基安帝(Chianti)的高酸酒款。但是你要了解,如果你往這道菜中加入少量鹽,而不是完全按照大廚們寫的菜譜,你也許會選擇一些布魯奈羅(Brunello)或者波爾多的紅葡萄酒來配餐。這是因為,通過加鹽,食物的酸度已經得到了降低。

“紅酒配紅肉,白酒配白肉”一定要這樣做嗎?

以下是為大家總結的一些具體配餐原則:

1. 食物的重量同葡萄酒的酒體相匹配;

2. 食物的風味濃郁程度同葡萄酒的風味濃郁程度相匹配;

3. 酸味食物需要同酸度更高的葡萄酒搭配;

4. 甜品需要同甜葡萄酒搭配;

5. 紅肉盡量同單寧頗重的葡萄酒搭配;

6. 咸味食物需要同甜葡萄酒或高酸度葡萄酒搭配;

7. 過油或脂肪含量高的食物需要同高酸度葡萄酒搭配。

聲明:本文版權屬于“紅酒世界網”,轉載請保留版權信息。關注微信號“wine-world”,隨時隨地了解最新紅酒資訊。

未經授權不得轉載,獲取授權請聯系紅酒世界網   
電話:+86 755 2690 1406   郵箱:[email protected]
紅酒世界網微信
掃一掃
分享本文到微信
本文標簽: 美酒美食      葡萄酒配餐      餐酒搭配     
相關文章 RELEVANT ARTICLES
跨境
玩龙虎赢了两千 快三跟计划怎么稳赚 七乐彩专家预测汇总 资金盘各种限额提现 电子游戏平台 重庆时时官网app下载 北京pk10怎么玩才赚钱 澳门玩一张比大小 蚂蚁pt 老时时2011081901 河南快三技巧规律 乐翻二人麻将苹果版 北京pk赛车官方网站 组三全包稳赚倍投方案 赌博翻倍公式137 搜索新疆时时